เป็นที่รู้กันดีว่า ถั่วเขียว นั้นอุดมไปด้วย คุณค่าทางโภชนาการ มากมาย ทั้ง โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แคลเซี่ยม ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส เส้นใยอาหาร ที่สำคัญในถั่วเขียวนั้นมี โปรตีนสูง พอๆ กับการรับประทานอาหาร จำพวก เนื้อสัตว์ เลยทีเดียว.......
ถั่วเขียว ภาษาอังกฤษ Mung Bean, Mung,
Moong bean, Green Bean, Green Gram, Golden Gram (กรณีที่เยื่อหุ้มเมล็ดเป็นสีเหลือง)
ถั่วเขียว ชื่อวิทยาศาสตร์ Vigna radiata (L.) R. Wilcz. จัดอยู่ในวงศ์
FABACEAE เช่นเดียวกับถั่วเหลือง ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วลันเตา
ถั่วลิสง ถั่วพู และถั่วฝักยาวและถั่วเขียวยังมีชื่อท้องถิ่นอื่นๆ อีกเช่น ถั่วจิม
(เชียงใหม่), ถั่วมุม (ภาคเหนือ), ถั่วเขียว
ถั่วทอง (ภาคกลาง) เป็นต้น
องค์ประกอบที่สำคัญของถั่วเขียวคือ
แป้ง
(62.7%) โปรตีน (21.7%) ความชื้น
(10.2%) และไขมัน (1.5%) จึง พอจะสรุปได้ว่าถั่วเขียวไม่ใช่พืชที่ให้น้ำมันหรือโปรตีนเป็นหลัก
แต่ก็ถือว่ามีโปรตีนสูงเมื่อเทียบกับบรรดาถั่วทั้งหลาย แล้วพอมีแป้งอยู่เยอะ ถั่วเขียวเลยถูกนำไปเป็นวัตถุดิบของอุตสาหกรรมแป้งถั่วเขียว
ที่เอาไปทำวุ้นเส้น หรือซ่าหริ่ม
อย่างไรก็ตาม การบริโภคถั่วเขียวและผลิตภัณฑ์จากถั่วเขียว
ควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะถ้ากินมากเกินพอดีก็จะทำให้ร่างกายได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตเกิน
กว่าที่ร่างกายต้องการใช้ และถูกเปลี่ยนเป็นไขมันสะสมตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย
เป็นอันว่ากินถั่วเขียว หรือวุ้นเส้นแล้วอย่านึกว่าไม่อ้วน มากเกินไปก็อ้วนได้เหมือนกัน
ถั่วเขียว
จึง เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ ถั่วเขียวต้มน้ำตาล
หรือเมนูอาหารคาวก็ต้องตำรับคลาสสิกจากเมืองจีน...ผัดถั่วงอก แต่ถ้าอยากประยุกต์จานเด็ดแบบตะวันตก
'ถั่วงอกแนวฟิวชั่น' ใช้เป็นส่วนผสมของสลัดจานโปรดได้อีกด้วย
ทีนี้เราลองมาดูประโยชน์และสรรพคุณของถั่วเขียวซึ่งมีเยอะเหลือเกินกันดีกว่าค่ะ..........
สรรพคุณของถั่วเขียว
1. โพแทสเซียมช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อในร่างกายให้แข็งแรง
2. ถั่วเขียวมีสารต้านเอนไซม์โปรตีเอสในปริมาณสูง
ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ในการต่อต้านมะเร็ง
3. ช่วยบำรุงร่างกาย
บำรุงกำลัง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันและรักษาไข้หวัด
4. ถั่วเขียวอุดมไปด้วยแมกนีเซียม
ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยในการทำงานของระบบเผาผลาญในร่างกาย ช่วยผลิตโปรตีน และกาดหดตัวข้องกล้ามเนื้อ
5. ช่วยลดความดันโลหิต
6. ช่วยทำให้เจริญอาหาร
7. ช่วยลดระดับไขมันและคอเลสเตอรอล
ช่วยควบคุมระดับไขมันในเลือด ควบคุมน้ำหนักได้
เพราะถั่วเขียวมีส่วนประกอบของไขมันที่ต่ำมาก ไม่มีคอเลสเตอรอล
และยังอุดมไปด้วยโปรตีนกับเส้นใยอาหาร
8. ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ
9. ถั่วเขียวมีฤทธิ์เย็น
ออกฤทธิ์ตามเส้นลมปราณของหัวใจและม้าม
10.
ถั่วเขียวอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก
ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดงในร่างกาย
11.
ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและเบาหวานได้
12.
ถั่วเขียวอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส
ที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
และยังช่วยป้องกันและรักษาโรคกระดูกพรุนได้อีกด้วย
13.
ช่วยขับร้อน
แก้อาการร้อนใน และช่วยแก้พิษในฤดูร้อน
14.
ถั่วเขียวมีประโยชน์ต่อลำคอและผิวหนัง
และยังช่วยแก้อาการกระหายน้ำได้อีกด้วย
15.
เมล็ดถั่วเขียวนำมาต้มกับเกลือ
ใช้อมเพื่อรักษาโรคเลือดออกตามไรฟันได้
16.
ช่วยถอนพิษในร่างกาย
17.
ช่วยกระตุ้นประสาท
ถั่วเขียวเป็นแหล่งสำคัญของธาตุโบรอน (Boron)
ซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับการส่งกระแสประสาทของสมอง
ทำให้ช่วยสมองทำงานได้ฉับไวมากขึ้น และยังอุดมไปด้วยฟอสฟอสรัส
ที่ช่วยบำรุงเซลล์ประสาทและสมอง
18.
ช่วยบำรุงสายตา
ทำให้ตาสว่าง และรักษาตาอักเสบ
(เปลือกสีเขียว) ช่วยแก้อาการตาพร่า
ตาอักเสบ ด้วยการรับประทานถั่วเขียวต้มครั้งละ 15-20
กรัมเป็นประจำ
19.
ช่วยรักษาคางทูมที่เป็นใหม่ๆ
ด้วยการต้มถั่วเขียว 70 กรัมจนใกล้สุก
แล้วใส่แกนกะหล่ำปลีลงไป หัวต้มอีก 15 นาที กินเฉพาะน้ำวันละ
2 ครั้ง
20.
ช่วยแก้อาการอาเจียนจากการดื่มเหล้า
ด้วยการดื่มน้ำถั่วเขียวพอประมาณ
21.
ช่วยขับของเหลวในร่างกาย
22.
ในถั่วเขียวอุดมไปด้วยเส้นใยที่สามารถละลายน้ำได้ดี
จึงช่วยในขบวนการทำความสะอาดของร่างกายอย่างเป็นธรรมชาติ
23.
ถั่วเขียวอุดมไปด้วยวิตามินบี2 ที่ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอกได้
24.
ถั่วเขียวมีเส้นใยอาหารสูงจึงช่วยในการขับถ่าย
ป้องกันอาการท้องผูก ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ และยังส่งผลดีต่อระบบลำไส้โดยรวมอีกด้วย
25.
เมล็ดถั่วเขียวนำมาต้มแล้วกินใช้เป็นยาขับปัสสาวะ
26.
ช่วยแก้ลำไส้อักเสบ
27.
ช่วยบำรุงตับ
28.
ช่วยแก้อาการไตอักเสบ
29.
ช่วยแก้ผดผื่นคัน
30.
ช่วยลดบวม
31.
ช่วยรักษาโรคข้อต่างๆ
แก้ขัดข้อ
32.
ช่วยรักษาฝี
ด้วยการใช้ถั่วเขียวดิบหรือต้มสุก นำมาใช้ตำแล้วพอกเป็นยารักษาภายนอกช่วยในการบ่มหนองให้ฝีกสุก
และยังใช้รักษาอาการอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น
แก้ท้องร่วง การคลอดบุตรยาก และโรคท้องมาน
33.
นำมาใช้ตำพอกแผล
34.
ช่วยแก้พิษจากพืช
พิษจากสารหนู และพิษอื่นๆ
35.
ถั่วเขียวอุดมไปด้วยวิตามินบี1 ที่ช่วยในการป้องกันโรคเหน็บชาได้เป็นอย่างดี
36.
ถั่วเขียวอุดมไปด้วยโฟเลทสูง
ซึ่งมีความสำคัญอย่างมากสำหรับหญิงตั้งครรภ์
เพราะช่วยป้องกันการพิการแต่กำเนิดของทารกได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น